Ingredientes:

  • 2 cortes de Bistec (Entrecot, New York Strip, o Solomillo) de 280-340 g
  • 30 ml de Aceite de Oliva Extra Virgen
  • 5 g de Sal Gruesa (Kosher o Marina)
  • 2 g de Pimienta Negra recién molida
  • 55 g de Mantequilla sin sal (para Basting y Salsa)
  • 5 Dientes de Ajo (2 aplastados, 3 picados)
  • 1 Rama de Romero o Tomillo (Opcional)
  • 225 g de Camarones (Pelados, desvenados y secos)
  • 30 ml de Sazón Cajún (Mezcla de especias)
  • 5 g de Pimentón Ahumado
  • 60 ml de Santa Trinidad Cajún (Cebolla, Apio, Pimiento Verde picados finamente)
  • 5 g de Harina Todo Uso (Opcional)
  • 120 ml de Caldo de Pollo o Res (Bajo en Sodio)
  • 120 ml de Crema de Leche (Nata para Montar, 35% grasa)
  • 15 ml de Perejil fresco picado
  • 5 ml de Jugo de limón o vinagre de vino blanco

Instrucciones:

  1. Sazonar la Carne (Manejo de la Humedad): Retirar la carne del refrigerador 1 hora antes de cocinar. Secar completamente con papel de cocina. Sazonar generosamente SÓLO con sal gruesa. Dejar reposar a temperatura ambiente.
  2. Sazonar los Camarones y Preparar la Trinidad: En un tazón, mezclar los camarones secos con la mezcla Cajún y el pimentón ahumado. Picar la cebolla, el apio y el pimiento verde (Santa Trinidad) muy finamente.
  3. Calentar la Sartén y Sellar: Colocar la sartén de hierro fundido a fuego alto con el aceite de oliva. Cuando empiece a humear, colocar los bistecs. Sellar sin mover por 3-4 minutos por lado para desarrollar una costra oscura.
  4. Basting y Reposo: Reducir el fuego. Añadir 2 cucharadas de mantequilla, los 2 ajos aplastados y el romero/tomillo. Bañar la carne con la mantequilla caliente (basting) por 1-2 minutos. Retirar la carne al punto deseado (ej: 54°C) y dejar reposar 10 minutos cruciales.
  5. Saltear los Camarones: Regresar la sartén a fuego medio (conservando los jugos de la carne). Añadir la mantequilla restante (3 cucharadas). Saltear los camarones Cajún por 2-3 minutos hasta que estén rosados y opacos. Retirar inmediatamente de la sartén y reservar.
  6. Crear la Base de la Salsa: Reducir el fuego. Añadir la Trinidad (cebolla, apio, pimiento) a los jugos de la sartén y cocinar por 3 minutos. Añadir el ajo picado (30 segundos). Opcionalmente, espolvorear la cucharadita de harina y cocinar 1 minuto (roux rápido).
  7. Desglasar y Reducir: Verter el caldo de pollo, raspando el fondo de la sartén para incorporar todos los jugos caramelizados (fond). Dejar reducir a la mitad. Incorporar la crema de leche y reducir el fuego al mínimo. Cocinar a fuego lento hasta que espese ligeramente (3-4 minutos).
  8. Montaje Final: Probar y ajustar la sal, pimienta y añadir el jugo de limón o vinagre para equilibrar el sabor. Reintroducir los camarones reservados en la salsa para calentar. Cortar la carne en tiras gruesas y servir cubierta generosamente con la salsa cremosa de camarones. Decorar con perejil fresco.