Ingredientes:

  • 225g spaghetti
  • Sal, para el agua de la pasta
  • 60ml aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • ½ cucharadita hojuelas de pimiento rojo (o más, al gusto)
  • ½ cucharadita pimentón de la Vera ahumado
  • 60ml agua reservada de la cocción de la pasta
  • 2 cucharadas perejil fresco picado
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 30g queso Manchego rallado (o queso parmesano)

Instrucciones:

  1. Cocine la pasta: Hierva una olla grande con agua salada. Agregue los espaguetis y cocine según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Reserve aproximadamente ½ taza de agua de la pasta antes de escurrir.
  2. Sofría el ajo: Mientras se cocina la pasta, caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado (¡pero no quemado!). Agregue el pimentón ahumado y cocine por otros 30 segundos.
  3. Combine y emulsione: Agregue la pasta cocida a la sartén. Vierta ¼ de taza de agua reservada de la pasta. Mezcle constantemente, con pinzas, para combinar y emulsionar la salsa. Agregue más agua de la pasta, si es necesario, para crear una salsa sedosa.
  4. Sazone y sirva: Sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue el perejil picado. Sirva inmediatamente, cubierto con queso Manchego rallado.