Ingredientes:

  • 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 pulgada (2.5 cm) de jengibre, pelado y picado
  • 6 tazas (1.4 litros) de caldo de verduras
  • 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja
  • 1 cucharada (15 ml) de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita (5 ml) de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita (5 ml) de miel o jarabe de arce (opcional)
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • 2 zucchinis (zapallo italiano) medianos, en cubos (aproximadamente 2 tazas)
  • 4 onzas (115 g) de champiñones shiitake, en rodajas
  • 1 zanahoria mediana, en rodajas finas
  • 2 cebollas verdes, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de cilantro o perejil fresco, picado
  • 4 onzas (115 g) de fideos cocidos (opcional)
  • 4 onzas (115 g) de tofu, en cubos (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agregar el ajo y el jengibre y sofreír hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.
  2. Verter el caldo de verduras, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la miel (si se usa) y las hojuelas de pimiento rojo (si se usan). Llevar a fuego lento.
  3. Agregar el zucchini, los champiñones y la zanahoria al caldo a fuego lento.
  4. Cocinar hasta que el zucchini y las zanahorias estén tiernos pero crujientes, aproximadamente 5-7 minutos.
  5. Si se usan fideos y tofu, agregarlos a la sopa durante los últimos 2-3 minutos de cocción para calentarlos.
  6. Agregar la mayor parte de las cebollas verdes. Verter la sopa en tazones y adornar con las cebollas verdes restantes, el cilantro o el perejil. ¡Servir caliente!