Ingredientes:

  • 2 cucharadas (30 ml) de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 cebolla blanca mediana (150g), picada en cubos pequeños
  • 2 dientes de ajo (10g), laminados finamente
  • 1 puerro grande (100g), solo la parte blanca
  • 2 zanahorias medianas (120g), peladas y en medias lunas
  • 1 rama de apio (50g), picada fina
  • 1 patata grande (200g), en cubos de 1.5 cm
  • 1 calabacín mediano (200g), en cubos de 1.5 cm
  • 100g de judías verdes, troceadas
  • 1.5 litros de agua filtrada
  • 1 hoja de laurel seca
  • 1 cucharadita (5g) de sal marina
  • 0.5 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de zumo de limón fresco

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en tu olla a fuego medio hasta que brille pero no humee.
  2. Suda la cebolla, el puerro y el ajo con una pizca de sal durante 5 minutos hasta que estén traslúcidos y fragantes.
  3. Incorpora la zanahoria y el apio a la olla. Remueve bien para que se impregnen del aceite aromatizado.
  4. Añade la patata y las judías verdes. Cocina por 3 minutos adicionales mientras escuchas el suave chisporroteo de los vegetales.
  5. Vierte el 1.5 litros de agua filtrada y añade la hoja de laurel. Sube el fuego para llevar a ebullición.
  6. Reduce la temperatura a fuego bajo una vez que empiece a hervir. Tapa parcialmente la olla.
  7. Cocina durante 15 minutos. Observa cómo el caldo empieza a tornarse ligeramente opaco por el almidón de la patata.
  8. Agrega el calabacín en este punto.
  9. Mantén la cocción 10 minutos más hasta que la patata se rompa fácilmente con un tenedor.
  10. Finaliza apagando el fuego, retirando la hoja de laurel e incorporando el zumo de limón y la pimienta negra.