Ingredientes:
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de cebolla blanca, picada finamente
- 15 g de ajo, laminados
- 80 g de puerro, solo la parte blanca, en rodajas finas
- 120 g de zanahoria, cortada en cubos de 1 cm
- 100 g de nabo, cortado en cubos de 1 cm
- 150 g de patata, cortada en cubos pequeños
- 150 g de calabacín, cortado en cubos de 1 cm
- 50 g de guisantes frescos
- 30 g de espinacas frescas, troceadas
- 1.2 L de caldo de verduras natural
- 5 g de sal marina
- 2 g de pimienta negra recién molida
- 5 g de perejil fresco, picado
Instrucciones:
- Lavar y pelar todos los vegetales. Cortar todas las verduras en cubos uniformes de aproximadamente 1 cm (brunoise grande) para asegurar una cocción homogénea.
- Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla, el puerro y el ajo, cocinando durante 5-7 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y ligeramente dorada.
- Incorporar la zanahoria y el nabo al sofrito. Saltear durante 3 minutos para desarrollar los sabores.
- Añadir la patata y verter el caldo de verduras. Agregar la sal y la pimienta negra.
- Mantener un hervor suave (simmering) para conservar la claridad del caldo hasta que las raíces estén tiernas.
- Incorporar el calabacín y los guisantes, cocinando unos minutos adicionales para que mantengan su color vibrante y textura al dente.
- Apagar el fuego e integrar las espinacas frescas y el perejil picado, aprovechando el calor residual para marchitarlas ligeramente.