Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
- 1 cebolla grande, finamente picada (aprox. 1 taza)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento verde, finamente picado
- 1 pimiento rojo, finamente picado
- 1 cucharadita de pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/4 cucharadita de hebras de azafrán (opcional)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 6 tazas de caldo de pescado (o caldo de mariscos) (1.4 litros)
- 1 lata (28 onzas) de tomates triturados (800g)
- 1 libra de filetes de pescado blanco firme, como bacalao, halibut o lubina, cortados en trozos de 1 pulgada (450g)
- 1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados (450g)
- 1 libra de mejillones, lavados y desbarbados (450g)
- 1/2 taza de vino blanco seco (opcional) (120 ml)
- 1 taza de patatas pequeñas, peladas y cortadas en cubitos (200g)
- 1 taza de guisantes congelados (120g)
- Perejil fresco, picado, para decorar
- Gajos de limón, para servir
Instrucciones:
- Prepara el sofrito: Calienta el aceite de oliva en la olla. Sofríe la cebolla hasta que se ablande. Agrega el ajo y los pimientos; cocina hasta que estén tiernos. Incorpora el pimentón, el tomillo y el azafrán (si lo usas); sazona con sal y pimienta.
- Construye el caldo: Desglasa la olla con vino blanco (si lo usas), raspando los trozos dorados. Agrega el caldo de pescado y los tomates triturados. Lleva a fuego lento.
- Añade las patatas: Agrega las patatas en cubitos al caldo hirviendo a fuego lento. Cocina hasta que estén casi tiernas.
- Incorpora los mariscos: Agrega suavemente los trozos de pescado y los camarones a la sopa. Cocina hasta que el pescado esté opaco y los camarones estén rosados.
- Introduce los mejillones: Agrega los mejillones. Tapa la olla y cocina hasta que los mejillones se abran (desecha los que no se abran).
- Toques finales: Incorpora los guisantes congelados. Cocina hasta que se calienten.
- Sirve: Vierte la sopa en tazones. Adorna con perejil fresco y sirve con gajos de limón. ¡Buen provecho!