Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla grande, picada (aprox. 1 taza) (200g)
  • 2 zanahorias, picadas (aprox. ¾ taza) (150g)
  • 2 tallos de apio, picados (aprox. ½ taza) (100g)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • 1 taza de lentejas marrones o verdes, enjuagadas (200g)
  • 6 tazas de caldo de verduras (1.4 litros)
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir (400g)
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 2 cucharadas de jugo de limón (30 ml)
  • Perejil fresco, picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Sofría los aromáticos: Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio. Sofría hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos.
  2. Agregue el ajo y las especias: Agregue el ajo picado, el pimentón ahumado, el orégano, el comino, el tomillo y las hojuelas de pimiento rojo (si las usa). Cocine durante 1 minuto, hasta que estén fragantes.
  3. Combine los ingredientes: Agregue las lentejas enjuagadas, el caldo de verduras, los tomates cortados en cubitos (sin escurrir) y la hoja de laurel a la olla.
  4. Cocine a fuego lento la sopa: Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 35-40 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
  5. Sazone y termine: Retire la hoja de laurel. Sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue el jugo de limón.
  6. Sirva: Sirva en tazones y adorne con perejil fresco.