Ingredientes:

  • 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 Cucharada de Mantequilla sin sal
  • 1 taza de Cebolla amarilla, picada fina
  • 1/2 taza de Zanahoria, picada fina
  • 1/2 taza de Apio, picado fino
  • 3 dientes de Ajo, laminado
  • 680 g de Champiñones Mixtos (Cremini, Shiitake), limpios y laminados
  • 1 Cucharadita de Tomillo fresco
  • 3 Cucharadas de Harina de trigo, todo uso
  • 1/4 taza de Vino Blanco Seco (Opcional)
  • 6 tazas de Caldo de Pollo (bajo en sodio)
  • 2 tazas de Pechugas de Pollo cocidas y desmenuzadas
  • 1/2 taza de Leche Evaporada (o Crema de Leche 18%)
  • 2 Cucharadas de Perejil fresco, picado
  • Sal y Pimienta Negra al gusto

Instrucciones:

  1. Preparación Inicial: Cocinar y desmenuzar el pollo previamente (si no se usa pollo sobrante). Limpiar y laminar los champiñones. Picar finamente las verduras del sofrito (cebolla, zanahoria, apio).
  2. Sofrito Aromático: En la olla, calentar el AOVE y la mantequilla a fuego medio. Sofreír la cebolla, zanahoria y apio hasta que estén tiernos (unos 8 minutos).
  3. Dorado de Champiñones: Añadir los champiñones laminados al sofrito. Cocinar a fuego medio-alto sin tapar hasta que hayan soltado su agua y comiencen a dorarse ligeramente.
  4. Ajo y Hierbas: Añadir el ajo y el tomillo. Cocinar 1 minuto más hasta que el ajo desprenda su aroma.
  5. El Roux (Espesante): Espolvorear la harina sobre la mezcla de verduras. Remover constantemente durante 2 minutos a fuego bajo para cocinar la harina.
  6. Desglasar (Opcional): Si se usa vino, subir el fuego y verter el vino blanco. Raspar el fondo de la olla. Dejar que se evapore el alcohol (1-2 minutos).
  7. Incorporar el Líquido: Verter gradualmente el caldo de pollo, batiendo suavemente con las varillas para evitar grumos. Llevar a ebullición suave.
  8. Cocción y Textura: Bajar el fuego a lento. Cocinar tapado por 15 minutos para que los sabores se mezclen bien.
  9. El Pollo y Cremado: Incorporar el pollo desmenuzado y la leche evaporada. Calentar suavemente sin que llegue a hervir vigorosamente.
  10. Rectificación y Finalización: Probar y ajustar de sal y pimienta. Incorporar la mitad del perejil picado. Servir caliente, espolvoreando el resto del perejil por encima.