Ingredientes:
- 4 cucharadas (60 ml) de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
- 1.36 kg de cebollas amarillas, en rodajas finas (aproximadamente 6 cebollas grandes)
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de tomillo seco
- 1.4 litros de caldo de res (preferiblemente bajo en sodio)
- 240 ml de vino blanco seco (opcional)
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1 baguette, en rodajas de 2.5 cm de grosor
- 115g de queso Gruyère rallado (aproximadamente 1 ½ tazas)
- 1 diente de ajo, pelado y partido por la mitad (opcional)
Instrucciones:
- Caramelizar las cebollas: Derretir la mantequilla y el aceite de oliva en la olla. Agregar las cebollas, el azúcar, la sal, la pimienta y el tomillo. Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén profundamente caramelizadas y doradas (unos 40-45 minutos).
- Desglasar y espesar: Espolvorear la harina sobre las cebollas y cocinar por 1 minuto. Desglasar la olla con vino blanco (si se usa), raspando los trozos dorados del fondo. Cocinar hasta que el vino se reduzca a la mitad.
- Hervir a fuego lento la sopa: Agregar el caldo de res, la hoja de laurel y la salsa Worcestershire. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se mezclen.
- Preparar el pan: Mientras la sopa hierve a fuego lento, precalentar el asador del horno. Tostar ligeramente las rebanadas de baguette en una bandeja para hornear. Si lo desea, frotar el lado cortado del diente de ajo sobre cada rebanada de pan tostado.
- Montar y asar: Verter la sopa en tazones o ramequines aptos para el horno. Cubrir cada tazón con unas cuantas rebanadas de baguette tostadas y una generosa cantidad de queso Gruyère rallado. Asar hasta que el queso se derrita y burbujee, y esté dorado. ¡Vigilar cuidadosamente para evitar que se queme!
- Servir: Dejar enfriar ligeramente antes de servir.