Ingredientes:

  • 2 kg de cebollas amarillas grandes, peladas y cortadas en julianas finas
  • 50g de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de azúcar moreno (opcional)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de harina de trigo común (todo uso)
  • 250 ml de vino tinto seco (tipo Rioja o Cabernet Sauvignon)
  • 2 litros de caldo de carne
  • 1 hoja de laurel
  • 6 rebanadas de pan baguette, cortadas en rodajas de 1.5 cm de grosor
  • 1 diente de ajo, pelado y cortado por la mitad
  • 200g de queso Gruyère o Comté rallado

Instrucciones:

  1. En la olla grande, derretir la mantequilla con el aceite a fuego medio. Añadir las cebollas, el azúcar (si se usa), la sal y la pimienta. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante al menos 40 minutos, o hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas.
  2. Espolvorear la harina sobre las cebollas y remover durante 1-2 minutos para cocinarla.
  3. Verter el vino tinto y raspar el fondo de la olla para despegar los trozos caramelizados. Dejar que el vino se reduzca a la mitad, unos 5 minutos.
  4. Verter el caldo de carne, añadir la hoja de laurel y llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo y dejar cocinar a fuego lento durante al menos 15 minutos para que los sabores se mezclen.
  5. Tostar las rebanadas de pan hasta que estén ligeramente doradas. Frotar cada rebanada con el ajo.
  6. Precalentar el grill del horno. Verter la sopa en los ramequines individuales (o en la fuente grande). Colocar una o dos tostadas en la parte superior de cada ramequín y cubrir generosamente con el queso rallado.
  7. Colocar los ramequines bajo el grill caliente hasta que el queso esté burbujeante y dorado, unos 2-3 minutos. ¡Vigilar de cerca para que no se queme!
  8. Retirar del horno y servir inmediatamente. ¡Cuidado que quema!