Ingredientes:

  • 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 6 - 8 dientes de Ajos frescos (laminados)
  • 200 gramos de Pan duro del día anterior (rebanadas de 1 cm)
  • 5 g de Pimentón dulce de La Vera
  • 4 Litros de Caldo de Jamón o Pollo (caliente)
  • Sal y Pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 50 gramos de Lonchas de jamón serrano o ibérico (opcional)
  • 4 unidades de Huevos frescos (L) (para escalfar)

Instrucciones:

  1. Calentar el AOVE en la cazuela a fuego medio-bajo. Añadir los ajos laminados y sofreír lentamente hasta que estén dorados pálidos.
  2. Incorporar las rebanadas de pan duro al aceite y ajo. Tostar y freír ligeramente el pan, removiendo constantemente, hasta que absorba el aceite y se ponga crujiente.
  3. Retirar la cazuela del fuego un instante. Añadir el pimentón dulce sobre el pan y remover rápidamente durante 10 segundos. Inmediatamente después, verter el caldo caliente para detener la cocción del pimentón.
  4. Devolver la cazuela al fuego medio. Dejar cocer a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pan se haya deshecho y el caldo haya espesado. Opcionalmente, triturar para una textura más fina.
  5. Si se utiliza, añadir los trozos de jamón al caldo 5 minutos antes de finalizar la cocción. Rectificar de sal y pimienta.
  6. Justo antes de servir, añadir los huevos directamente al caldo hirviendo suavemente, o escalfarlos por separado. Cocinar hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida (unos 3 minutos).
  7. Servir inmediatamente en cuencos hondos, asegurándose de que cada comensal reciba un huevo perfectamente cocido.