Ingredientes:

  • 1 kg de espárragos frescos, lavados y cortados
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 4 tazas de caldo de pollo o vegetal bajo en sodio
  • 1/2 taza de nata líquida para cocinar o leche de coco
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Un chorrito de zumo de limón fresco (opcional)
  • Hojas de perejil fresco picado para decorar (opcional)
  • Crutones para servir (opcional)

Instrucciones:

  1. Lava y corta los espárragos, reservando las puntas. Pica la cebolla y el ajo.
  2. Derrite la mantequilla en la olla a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
  3. Agrega los espárragos (excepto las puntas reservadas) a la olla y cocina por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  4. Vierte el caldo de pollo o vegetal en la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que los espárragos estén tiernos.
  5. Mientras la sopa se cocina a fuego lento, hierve o cocina al vapor las puntas de los espárragos hasta que estén tiernas y de un color verde brillante. Esto toma solo unos minutos. Reserva.
  6. Retira la olla del fuego. Con cuidado, usa una licuadora de inmersión para licuar la sopa hasta que quede suave y cremosa. Si usas una licuadora tradicional, asegúrate de dejar salir el vapor al licuar por tandas.
  7. Regresa la sopa a la olla. Agrega la nata líquida o leche de coco y calienta a fuego lento, sin dejar que hierva. Sazona con sal y pimienta al gusto. Añade un chorrito de zumo de limón si lo deseas.
  8. Sirve la sopa caliente, decorada con las puntas de espárragos reservadas y perejil picado. Añade crutones si lo deseas.