Ingredientes:

  • 1.5 kg de calabaza, pelada, sin semillas y en cubos
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 750 ml de caldo de verduras
  • 250 ml de crema espesa o leche de coco
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido
  • Sal y pimienta al gusto
  • Semillas de calabaza tostadas (opcional)
  • Un chorrito de crema (opcional)
  • Perejil fresco picado (opcional)
  • Crotones (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C.
  2. Mezclar la calabaza, la cebolla y el ajo con aceite de oliva, sal y pimienta en una bandeja para hornear.
  3. Asar durante 30-35 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
  4. Opcional: En una olla, saltear ligeramente la nuez moscada y el jengibre durante 1 minuto.
  5. Añadir las verduras asadas y el caldo de verduras a la olla. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
  6. Licuar cuidadosamente la sopa con una batidora de inmersión o en lotes con una licuadora normal hasta que quede suave.
  7. Añadir la crema (o leche de coco) y calentar. No hervir.
  8. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
  9. Servir en cuencos y adornar al gusto.