Ingredientes:

  • 6 dientes de ajo morado laminados
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 50 g de jamón serrano picado en cubos
  • 1 cucharada sopera de pimentón de la Vera
  • 150 g de pan de hogaza del día anterior en rebanadas finas
  • 1 litro de caldo de carne o pollo
  • 2 huevos frescos categoría XL
  • 1 pizca de sal

Instrucciones:

  1. Laminar los 6 dientes de ajo con precisión quirúrgica. Nota: Espesores iguales garantizan una cocción uniforme.
  2. Calentar los 50 ml de aceite en la cazuela a fuego medio.
  3. Dorar los ajos hasta que bailen y cambien a un color dorado suave, nunca marrón oscuro.
  4. Incorporar los 50 g de jamón serrano y saltear 1 minuto para que suelte su grasa.
  5. Añadir las rebanadas de pan y tostarlas ligeramente con el aceite. Deben sonar a seco al removerlas.
  6. Retirar del fuego momentáneamente y espolvorear el pimentón de la Vera. Nota: El pimentón quemado arruina el plato por completo.
  7. Verter el litro de caldo con cuidado para no salpicar.
  8. Cocer a fuego suave durante 15 minutos hasta que el pan se rinda y se integre con el líquido.
  9. Cascar los 2 huevos directamente sobre la sopa hirviendo.
  10. Apagar el fuego y tapar 2 minutos hasta que las claras se vuelvan blancas y opacas, manteniendo la yema fluida.