Ingredientes:

  • 60 ml Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 8 a 10 Dientes de Ajo grandes, laminados
  • 50 g Jamón Serrano o Tocino, cortado en pequeños cubos (opcional)
  • 150 g Pan del día anterior (duro), cortado en rebanadas finas (0.5 cm)
  • 10 g (2 cucharaditas) Pimentón de la Vera (dulce o agridulce)
  • 5 Litros Caldo de Pollo o Jamón (de calidad), caliente
  • Sal y Pimienta negra, al gusto
  • 4 Huevos grandes frescos
  • 30 ml (2 cucharadas soperas) Vinagre blanco o de manzana
  • Una pizca de Sal (para el agua de escalfado)

Instrucciones:

  1. Calentar el Aceite y Ajo: En la cazuela, calentar el AOVE a fuego medio-bajo. Añadir los ajos laminados y el jamón (si se usa). Cocinar lentamente hasta que el ajo esté dorado y fragante (unos 4-5 minutos). ¡Cuidado! El ajo debe dorarse, no quemarse.
  2. Incorporar el Pan: Añadir las rebanadas de pan duro. Remover bien para que se impregnen del aceite y el aroma del ajo. Cocinar 2 minutos.
  3. Añadir el Pimentón (Paso Crítico): Retirar la cazuela del fuego inmediatamente. Añadir el pimentón y remover rápidamente durante 10 segundos. El calor residual basta para tostarlo y liberar su sabor. ¡No dejar que se queme nunca!
  4. Añadir el Caldo: Verter el caldo de pollo/jamón caliente sobre el pan y la mezcla de ajo. Sazonar con sal y pimienta.
  5. Cocer a Fuego Lento: Llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo. Dejar cocer a fuego lento (a borbotones suaves) durante 15-20 minutos, o hasta que el pan se haya deshecho parcialmente, espesando la sopa.
  6. Ajustar Consistencia: Si la sopa queda demasiado espesa, añadir un poco más de caldo caliente. Probar y rectificar el punto de sal.
  7. Preparar el Agua para el Huevo Poiché: En un cazo pequeño, calentar abundante agua con las 2 cucharadas de vinagre y una pizca de sal. Llevar a un hervor muy suave (justo burbujeante).
  8. Escalfar los Huevos: Romper un huevo en una taza pequeña. Con una cuchara, crear un remolino suave en el agua hirviendo. Verter el huevo en el centro del remolino. Cocer durante 3-4 minutos para una yema líquida. Repetir con los otros huevos.
  9. Retirar y Escurrir: Sacar el huevo con la espumadera y escurrir el exceso de agua sobre papel de cocina.
  10. Servir: Servir la sopa castellana bien caliente en cuencos individuales. Colocar con cuidado un huevo poché sobre la superficie de cada ración.