Ingredientes:

  • 1 kg de solomillo de ternera limpio
  • 30 g de mantequilla clarificada
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 500 g de champiñones de París o Portobello
  • 1 chalota grande picada
  • 1 diente de ajo triturado
  • 100 g de paté de foie gras
  • 12 lonchas de jamón serrano finas
  • 2 g de tomillo fresco picado
  • 1 lámina de hojaldre rectangular de 275 g
  • 2 yemas de huevo
  • 5 g de sal kosher
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 5 g de escamas de sal para decorar

Instrucciones:

  1. Sellar la carne: Secar bien el solomillo con papel de cocina. Salpimiéntalo generosamente. Calienta la mantequilla clarificada en la sartén hasta que humee y dora el solomillo 2 minutos por cada lado hasta que esté bien bronceado. Note: El sellado rápido evita que la carne se cocine por dentro.
  2. Pintar con mostaza: Mientras la carne sigue caliente, úntala con las 2 cucharadas de mostaza de Dijon. Note: El calor ayuda a que la carne absorba el aroma de la mostaza. Déjala reposar en un plato.
  3. Preparar la duxelles: Tritura los 500 g de champiñones. Saltéalos con la chalota, el ajo y el tomillo en la misma sartén de la carne. Cocina a fuego medio fuerte unos 15 minutes hasta que no quede ni una gota de líquido.
  4. Añadir el paté: Retira del fuego e incorpora los 100 g de paté de foie gras a los champiñones calientes. Mezcla bien hasta que sea una pasta homogénea y deja enfriar totalmente.
  5. Montar la base: Extiende un trozo grande de papel film en la encimera. Coloca las 12 lonchas de jamón serrano solapadas formando un rectángulo capaz de envolver la carne.
  6. Extender la farsa: Reparte la mezcla de champiñones sobre el jamón de forma uniforme, dejando un pequeño margen en los bordes.
  7. Primer enrollado: Pon el solomillo en un extremo y, con ayuda del film, enróllalo apretando mucho. Debe quedar como un caramelo gigante. Guárdalo en la nevera 20 minutes hasta que esté firme al tacto.
  8. Envolver en hojaldre: Extiende la lámina de hojaldre. Desenvuelve la carne y ponla en el centro. Pincela los bordes con yema de huevo y cierra el hojaldre eliminando cualquier burbuja de aire.
  9. Decorar y pintar: Pincela todo el exterior con el resto de las yemas y haz unos cortes superficiales con el cuchillo. Espolvorea las escamas de sal.
  10. Hornear: Mete al horno precalentado a 200°C (400°F) durante 25-30 minutes hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.