Ingredientes:

  • 2 Solomillos de Cerdo (Aproximadamente 1 kg total)
  • 2 cucharadas (30 ml) de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 1 cucharada (15 g) de Mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de Sal marina gruesa
  • ½ cucharadita de Pimienta negra recién molida
  • 100 g de Dátiles Medjool, sin hueso y picados gruesos
  • 100 g de Ciruelas pasas, picadas
  • 50 g de Pistachos, pelados y troceados
  • 30 ml de Brandy o Ron añejo (opcional)
  • 1 diente de Ajo, muy finamente picado
  • 1 cucharadita de Tomillo fresco, picado
  • 50 g de Pan rallado Panko
  • 1 Chalota (o ½ cebolla pequeña), finamente picada
  • 250 ml (1 taza) de Vino de Oporto tinto
  • 250 ml (1 taza) de Caldo de Pollo o de Res, bajo en sodio
  • 1 cucharada (15 ml) de Vinagre de Jerez
  • 1 hoja de Laurel

Instrucciones:

  1. Preparación del Relleno: Combine los dátiles, ciruelas y pistachos. Si usa Brandy, remójelos por 10 minutos. Escurra el líquido. En un bol, mezcle las frutas secas con el ajo picado, el tomillo fresco y el pan rallado Panko. Reserve.
  2. Preparar la Carne: Coloque cada solomillo sobre una tabla. Con el cuchillo, corte longitudinalmente por el centro, sin llegar al otro extremo (técnica mariposa), abriendo la pieza como un libro.
  3. Rellenar y Enrollar: Sazone el interior de la carne generosamente con sal y pimienta. Distribuya la mezcla de frutos secos uniformemente. Enrolle la carne firmemente desde un extremo.
  4. Atar y Reposar: Utilizando hilo de cocina, ate el rollo a intervalos de 2.5 cm para mantener la forma. Sazone el exterior con sal y pimienta. Deje reposar la carne rellena y atada durante al menos 60 minutos.
  5. Sellado: Precaliente el horno a 190°C (375°F). En una sartén, derrita la mantequilla y el AOVE. Selle los solomillos por todos lados hasta que estén dorados (unos 3 minutos por cada lado). Retire del fuego.
  6. Hornear: Coloque los solomillos en una bandeja apta para horno. Hornee durante 30 a 40 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 63-65°C (145-150°F). Retire del horno.
  7. Reposo Crucial: Transfiera los solomillos a una tabla, cúbralos holgadamente con papel de aluminio y déjelos reposar 10-15 minutos.
  8. Elaboración de la Salsa (Desglasar): Coloque la sartén (con los jugos de la carne) sobre fuego medio. Agregue la chalota picada y cocine hasta que esté tierna. Vierta el Vinagre de Jerez y raspe el fondo de la sartén vigorosamente para liberar el sabor.
  9. Reducir la Salsa: Agregue el Vino de Oporto y la hoja de laurel. Deje que la salsa hierva a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Vierta el caldo de pollo y reduzca nuevamente hasta obtener una consistencia ligeramente espesa. Ajuste la sal y retire la hoja de laurel.
  10. Servicio: Retire el hilo de cocina. Corte el solomillo en rodajas de unos 2 cm de grosor. Sirva inmediatamente bañado con la salsa de Oporto.