Ingredientes:

  • 2 solomillos de cerdo ibérico (800g en total)
  • 30ml de aceite de oliva virgen extra
  • 200ml de vino Pedro Ximénez
  • 200ml de caldo de carne
  • 200g de castañas asadas y peladas
  • 2 chalotas grandes
  • 1 rama de canela
  • Sal gruesa al gusto
  • Pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Limpia los solomillos de excesos de grasa y salpimentar generosamente. Calentar el aceite de oliva en una sartén pesada hasta que humee ligeramente.
  2. Sellar las piezas enteras a fuego muy alto por todos sus lados para crear la reacción de Maillard. Retirar la carne y reservar tapada con papel de aluminio.
  3. En la misma sartén, pochar las chalotas a fuego medio hasta que estén traslúcidas. Verter el vino Pedro Ximénez y subir el fuego para desglasar los jugos de la carne y evaporar el alcohol.
  4. Añadir el caldo de carne y las castañas troceadas. Cocinar a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que la salsa reduzca y espese de forma natural.
  5. Cortar el solomillo en medallones de 2-3 cm. Reincorporar a la sartén con el resto de castañas enteras para que la carne se impregne de la salsa antes de servir.