Ingredientes:

  • 2 medallones de solomillo de ternera (150-200g cada uno)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano, ligeramente machacada
  • Sal al gusto
  • 25g de mantequilla sin sal
  • 1 chalota, picada finamente
  • 1 diente de ajo, picado finamente (opcional)
  • 50 ml de brandy o coñac
  • 150 ml de nata para cocinar (35% grasa)
  • 50 ml de caldo de carne
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Secar bien los medallones de solomillo con papel de cocina. Salpimentar generosamente y presionar la pimienta en grano machacada sobre ambos lados de la carne.
  2. Calentar el aceite en la sartén a fuego alto hasta que esté bien caliente. Sellar los medallones de solomillo durante 2-3 minutos por cada lado para crear una costra dorada y mantenerlos jugosos por dentro. Retirar la carne de la sartén y reservar en un plato cubierto con papel de aluminio para que repose.
  3. En la misma sartén, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la chalota (y el ajo, si se usa) y sofreír hasta que estén transparentes y fragantes.
  4. Retirar la sartén del fuego y con mucho cuidado, verter el brandy o coñac. Con precaución, inclinar la sartén para flambear (encender el alcohol) con un mechero de cocina o llama. Esperar a que se apague el fuego por sí solo. (Si no te sientes cómodo flambeando, simplemente deja que el alcohol se evapore a fuego lento).
  5. Añadir la nata para cocinar, el caldo de carne y la mostaza de Dijon a la sartén. Remover bien para combinar. Dejar que la salsa hierva a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente (unos 5-7 minutos). Ajustar la sal y la pimienta al gusto.
  6. Verter la salsa a la pimienta sobre los medallones de solomillo. Servir inmediatamente.