Ingredientes:

  • 400g de pechuga de pollo, cortada en tiras de 2 cm
  • 15g de harina de trigo
  • 1 manojo pequeño de espárragos trigueros
  • 1 diente de ajo grande, laminado finamente
  • Zumo de medio limón amarillo
  • 30g de mantequilla sin sal fría
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Seca las tiras de pollo con papel absorbente. Salpimenta y reboza ligeramente en la harina, sacudiendo el exceso. Corta los espárragos en tercios de forma diagonal.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo y sella durante 3 minutos sin moverlo para favorecer la reacción de Maillard. Voltea las tiras y añade el ajo y los espárragos en los huecos sobrantes.
  3. Cuando el pollo esté cocido, vierte el zumo de limón para desglasar el fondo. Apaga el fuego inmediatamente e incorpora la mantequilla fría, removiendo en círculos para crear una emulsión brillante.