Ingredientes:

  • 680 gramos de sardinas frescas (limpias, sin cabeza ni tripas)
  • 120 g de harina de trigo común
  • Sal gruesa (cantidad suficiente)
  • AOVE (cantidad suficiente para freír)
  • 200 g de cebolla amarilla (en juliana fina)
  • 150 g de zanahoria (en rodajas finas)
  • 4 dientes de ajo grandes (laminados)
  • 2 hojas de laurel frescas
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (o agridulce)
  • 240 ml de vino blanco seco
  • 240 ml de vinagre de vino blanco (o sidra)
  • 120 ml de agua
  • 5 ml de sal fina (ajustar al final)

Instrucciones:

  1. Preparar las Sardinas: Secar muy bien el pescado con papel absorbente. Sazonar ligeramente con sal. Enharinar ligeramente cada sardina, sacudiendo el exceso de harina.
  2. Fritura Rápida: Calentar abundante AOVE en la sartén a fuego medio-alto. Freír las sardinas por tandas hasta que estén doradas y crujientes por fuera (unos 2-3 minutos por lado). Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
  3. Sofrito Aromático: En la misma sartén (retirando el exceso de aceite), pochar la cebolla y la zanahoria a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas (unos 8 minutos). Añadir el ajo laminado y cocinar 1 minuto más, sin que tome color.
  4. Aromatizar el Sofrito: Retirar la sartén del fuego. Incorporar el pimentón y remover rápidamente para que no se queme.
  5. Creación del Escabeche: Devolver la sartén al fuego medio. Añadir el vino blanco, el vinagre, el agua, el laurel y los granos de pimienta. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos. Probar y ajustar de sal si es necesario.
  6. Marinado y Reposo: Colocar las sardinas fritas con cuidado en la olla o cazuela baja. Verter el escabeche caliente (incluyendo todas las verduras) sobre el pescado hasta que queden bien cubiertas.
  7. Enfriamiento y Conservación: Dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, tapar y refrigerar. Consumir idealmente después de 24 horas de marinado.