Ingredientes:

  • 4 tomates medianos, maduros (aprox. 600g)
  • 1 cabeza de ajo, sin pelar, cortada a la mitad horizontalmente
  • 2-3 ñoras secas, sin tallo ni semillas (aprox. 30g)
  • ½ taza de almendras tostadas (aprox. 75g)
  • ¼ taza de avellanas tostadas (aprox. 35g)
  • 2 cucharadas de pan rallado, preferiblemente del día anterior
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra (60ml)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Pizca de cayena molida (opcional, al gusto)
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F).
  2. Coloca los tomates, el ajo y las ñoras en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que los tomates estén blandos y la piel ligeramente chamuscada.
  3. Retira las ñoras del horno y sumérgelas en agua caliente durante al menos 15 minutos para que se hidraten y se ablanden.
  4. Una vez que los tomates y el ajo estén lo suficientemente fríos para manipularlos, pela los tomates y exprime el ajo asado de la piel. Raspa la pulpa de las ñoras con una cuchara, desechando la piel.
  5. En un procesador de alimentos o batidora de vaso, combina los tomates asados, el ajo asado, la pulpa de las ñoras, las almendras, las avellanas, el pan rallado, el vinagre de jerez, el aceite de oliva, el pimentón dulce y la cayena (si la usas).
  6. Tritura hasta obtener una salsa suave pero con textura. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
  7. Sirve inmediatamente o guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. El sabor mejora con el tiempo.