Ingredientes:

  • 4 Tomates Roma medianos (500 g)
  • 2 Chiles Jalapeños frescos grandes (80 g)
  • 1/4 Cebolla Blanca grande (50 g), cortada en cuartos
  • 3 Dientes de Ajo (con piel)
  • 5 a 7 Chiles de Árbol secos
  • 1/4 taza de Cilantro fresco, picado (10 g)
  • 1/4 taza de Agua o Caldo de pollo (60 ml)
  • Sal Marina o de Grano, al gusto (aprox. 1 cucharadita)

Instrucciones:

  1. Tostar ligeramente los chiles de árbol secos en el comal por 30-60 segundos. ¡Cuidado! Se queman rápido y amargan.
  2. Rehidratar: Colocar los chiles de árbol tostados en un tazón con agua muy caliente por 10 minutos para ablandarlos. Escurrir y reservar.
  3. Calentar el Comal: Calentar el comal o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.
  4. Asar Vegetales (Etapa 1): Colocar los tomates, los jalapeños y la cebolla directamente sobre el comal. Asar por tandas, volteando cada pieza cada 5-7 minutos. Busque que la piel esté negra y burbujeante.
  5. Asar Ajo (Etapa 2): Agregar los dientes de ajo (con cáscara) durante los últimos 5 minutos del proceso de tatemado. Retirar el ajo tan pronto como la cáscara se dore. Pelar los ajos tatemados y descartar la piel.
  6. Retirar: Una vez que todos los vegetales estén bien asados (aproximadamente 20-25 minutos), retirarlos del comal.
  7. Combinar Ingredientes: Colocar todos los ingredientes tatemados (tomates, jalapeños, cebolla, ajo pelado) y los chiles de árbol rehidratados en el vaso de la licuadora.
  8. Licuar Ligeramente: Añadir el cilantro y la sal inicial. Pulsar la licuadora solo 3 o 4 veces. La salsa tatemada clásica debe tener textura rústica, no cremosa.
  9. Ajustar Consistencia: Si la salsa es demasiado espesa, añadir una pequeña cantidad de agua o caldo (de 1 a 2 cucharadas) y pulsar una vez más hasta alcanzar la consistencia deseada.
  10. Sazonar Final: Probar la salsa y ajustar la sal si es necesario.
  11. Reposo: Dejar reposar la salsa a temperatura ambiente por al menos 30 minutos. El sabor se asienta y se intensifica.
  12. Servir: Servir inmediatamente o refrigerar en un recipiente hermético.