Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 3 dientes de ajo, picados finamente
  • 4 filetes de anchoas en aceite, escurridos y picados (unos 20g)
  • ½ guindilla seca, picada finamente (ajustar al gusto)
  • 400 ml de tomate triturado (1 3/4 tazas aprox.)
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Una pizca de azúcar (aproximadamente 1/4 cucharadita)
  • 1 cucharada de alcaparras, escurridas
  • 6 aceitunas negras sin hueso, cortadas por la mitad
  • Orégano fresco (opcional, para decorar)
  • Albahaca fresca (opcional, para decorar)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Añade el ajo, la guindilla y las anchoas. Sofríe, removiendo constantemente, hasta que el ajo comience a dorarse y las anchoas se deshagan (unos 2-3 minutos). Cuidado de no quemar el ajo, ¡es la clave del sabor!
  2. Vierte el tomate triturado en la sartén. Incorpora las hierbas provenzales, la pimienta negra y el azúcar. Remueve bien para combinar todos los ingredientes.
  3. Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la salsa haya espesado y los sabores se hayan integrado. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
  4. Añade las alcaparras y las aceitunas negras a la salsa. Mezcla bien y cocina durante 2-3 minutos más para que se calienten.
  5. Sirve la salsa puttanesca caliente sobre la pasta de tu elección (espaguetis, linguini, o incluso unos gnocchi quedan de lujo). Decora con unas hojas de orégano o albahaca fresca, si lo deseas.