Ingredientes:

  • 50g de albahaca fresca (hojas jóvenes, sin tallos)
  • 15g de piñones nacionales
  • 2 dientes de ajo morado (sin el germen interno)
  • 70g de queso Parmigiano Reggiano DOP (rallado fino)
  • 30g de queso Pecorino Fiore Sardo
  • 1 pizca de sal gruesa
  • 100ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE) de variedad suave

Instrucciones:

  1. Retira el germen interno de los 2 dientes de ajo para evitar que repita.
  2. Coloca el ajo y la pizca de sal gruesa en el mortero. Muele hasta obtener una pasta translúcida.
  3. Añade los 15g de piñones. Presiona con movimientos circulares hasta que suelten su aceite natural.
  4. Limpia las hojas de albahaca con un paño húmedo (nunca bajo el chorro de agua para no romper los capilares).
  5. Añade la albahaca en tandas pequeñas. Gira la maza con suavidad hasta que las hojas se desintegren en fragmentos minúsculos.
  6. Incorpora los 70g de Parmigiano y los 30g de Pecorino.
  7. Vierte los 100ml de AOVE en un hilo constante mientras sigues removiendo. Mezcla hasta que la salsa brille y sea homogénea.
  8. Huele la mezcla; debe ser fresca y equilibrada. Si el aroma a ajo es demasiado fuerte, añade un poco más de queso.