Ingredientes:

  • 225 g de Tocineta (Bacon) Ahumada, gruesa
  • 40 g de Cebolla (o Chalota) Blanca, finamente picada
  • 1 cucharadita de Ajo, picado fino
  • 2 cucharadas soperas de Harina de Trigo todo uso
  • 240 ml de Caldo de Pollo (o Vegetal) bajo en sodio
  • 120 ml de Nata (Crema) para cocinar (35% grasa)
  • 1 cucharadita de Mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de Azúcar Moreno (o Miel de Maple)
  • 1/2 cucharadita de Vinagre de Manzana (o Jerez)
  • Pimienta Negra fresca molida (Al gusto)
  • Sal Kosher o Marina (Al gusto)

Instrucciones:

  1. Picar y Cocinar la Tocineta: Corte la tocineta en cubos pequeños (aprox. 1 cm). Colóquela en la sartén fría a fuego medio-bajo. Cocine lentamente, removiendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente y dorado (8-10 minutos).
  2. Reservar Grasa y Bacon: Retire los trozos de tocineta crujiente con una espumadera y colóquelos sobre papel de cocina para que escurran. Mida y deje unas 3 cucharadas soperas de grasa en la sartén. Descarte el exceso de grasa.
  3. Sofreír Aromáticos: A fuego medio, añada la cebolla picada a la grasa caliente. Cocine hasta que esté transparente (3-4 minutos). Añada el ajo picado y cocine por 1 minuto adicional hasta que esté fragante. No queme el ajo.
  4. Crear el Roux: Espolvoree la harina sobre los aromáticos y la grasa. Revuelva vigorosamente con un batidor de varillas durante 1 a 2 minutos para cocinar la harina y formar una pasta espesa.
  5. Incorporar el Líquido: Vierta el caldo de pollo lentamente, batiendo continuamente con el batidor para evitar la formación de grumos. Una vez suave, añada la nata (crema de leche).
  6. Cocer y Espesar: Lleve la salsa a un suave hervor. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 3 a 5 minutos, hasta que haya espesado lo suficiente para cubrir el reverso de una cuchara.
  7. Añadir Sabor: Incorpore la Mostaza Dijon, el Azúcar Moreno y el Vinagre de Manzana. Pruebe. Ajuste la sal y la pimienta (cuidado con la sal ya que la tocineta es salada).
  8. Terminar: Retire la salsa del fuego. Agregue la mayoría de los trozos de tocineta crujiente reservados (guarde un poco para decorar). Revuelva y sirva inmediatamente.