Ingredientes:

  • 2 ñoras secas
  • 1 kg de tomates maduros, pelados y troceados
  • 6 dientes de ajo, pelados y picados
  • 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero (opcional)
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (de la Vera)
  • ½ cucharadita de azúcar
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Unas hebras de azafrán (opcional)

Instrucciones:

  1. Hidratar las ñoras: Abrir las ñoras y retirar las semillas. Sumergir en agua caliente durante al menos 30 minutos, o hasta que la carne esté suave.
  2. Preparar los ingredientes: Mientras las ñoras se hidratan, preparar los tomates, ajos y demás ingredientes.
  3. Sofrito inicial: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Añadir los ajos picados y sofreír a fuego medio-bajo hasta que estén dorados, pero no quemados.
  4. Añadir la ñora y el tomate: Sacar la carne de las ñoras con una cuchara y añadirla a la sartén. Incorporar el tomate troceado y cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate esté completamente deshecho y el sofrito haya reducido y concentrado su sabor (aproximadamente 20-25 minutos).
  5. Especias y Rectificar: Añadir el pimentón, el azúcar, sal y pimienta. Cocinar por unos minutos más, removiendo constantemente para que no se queme. Probar y rectificar de sal si es necesario.
  6. Triturar: Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente. Triturar la salmorreta con una batidora de mano o en un robot de cocina hasta obtener una salsa homogénea. Si se desea una textura más fina, pasar por un colador.
  7. Conservar: Dejar enfriar completamente antes de guardar en un recipiente hermético en el frigorífico.