Ingredientes:

  • 1 kg de tomates pera muy maduros
  • 200 g de pan de telera cordobesa o pan de hogaza de miga densa
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo pequeño sin el germen
  • 10 g de sal fina
  • 2 huevos duros
  • 50 g de jamón ibérico picado

Instrucciones:

  1. Lavar tomates. Corta el pedúnculo y trocéalos groseramente.
  2. Triturar base. Procesa los tomates con la sal hasta obtener un líquido rojo hasta que no veas trozos de piel.
  3. Colar mezcla. Pasa el resultado por un chino o colador fino.
  4. Añadir pan. Trocea la miga e incorpórala al zumo de tomate. Deja que empape 5 minutos.
  5. Incorporar ajo. Añade el diente de ajo sin el germen central.
  6. Batir pan. Tritura de nuevo a máxima potencia hasta que la mezcla espese y claree ligeramente.
  7. Emulsionar aceite. Vierte el aceite de oliva poco a poco, en hilo fino, mientras bates a velocidad media.
  8. Enfriar masa. Pasa el salmorejo a un recipiente de cristal y refrigera al menos 2 horas.
  9. Preparar guarnición. Pica los huevos duros y el jamón mientras el plato reposa.
  10. Servir frío. Emplata y corona con el huevo, el jamón y unas gotas de aceite virgen extra.