Ingredientes:

  • 1 kg de tomates tipo pera muy maduros
  • 200 g de pan de telera cordobesa o pan de miga compacta
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 diente de ajo
  • 10 g de sal fina
  • 2 huevos cocidos
  • 50 g de jamón ibérico o serrano en tacos

Instrucciones:

  1. Lavar y trocear los tomates. Triturar a máxima potencia durante 2 minutos hasta obtener un zumo líquido y homogéneo.
  2. Incorporar el pan troceado, la sal y el diente de ajo (sin el germen central). Dejar hidratar la miga en el zumo de tomate durante 5 minutos.
  3. Accionar la batidora a velocidad media-alta y verter el aceite de oliva virgen extra en un hilo constante para crear una emulsión estable hasta que la mezcla torne a un color naranja cremoso.
  4. Opcionalmente, pasar la crema por un colador de malla fina o chino para eliminar restos de pieles o semillas.
  5. Refrigerar el salmorejo durante al menos 2 horas para que los sabores se asienten y adquiera la temperatura adecuada.
  6. Servir frío decorando con el huevo cocido picado y las virutas de jamón.