Ingredientes:

  • 2 lomos de salmón fresco (190g cada uno)
  • 1 zanahoria mediana cortada en juliana
  • 0.5 calabacín pequeño
  • 0.5 puerro (parte blanca)
  • 5 puntas de espárragos trigueros
  • 2 rodajas de limón
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vino blanco seco
  • 1 pizca de sal marina fina
  • 1 pizca de pimienta negra molida
  • 2 ramas de eneldo fresco

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 200°C hasta que alcance la estabilidad térmica y prepara las verduras cortándolas en una juliana muy fina para asegurar una cocción uniforme.
  2. Corta dos trozos grandes de papel sulfurizado. En el centro de cada uno, crea una cama con la mezcla de zanahoria, calabacín, puerro y espárragos.
  3. Salpimenta los lomos de salmón y colócalos sobre la cama de vegetales. Añade una cucharadita de aceite de oliva, un chorrito de vino blanco, el eneldo y una rodaja de limón sobre cada lomo.
  4. Dobla los bordes del papel hacia adentro, creando pliegues pequeños y sucesivos hasta que el sobre quede totalmente sellado para atrapar el vapor.
  5. Coloca los paquetes en una bandeja de horno y hornea durante 15 minutos.
  6. Retira del horno y sirve inmediatamente, abriendo el paquete con cuidado para evitar quemaduras con el vapor caliente.