Ingredientes:

  • 5 lomos de salmón fresco (aprox. 150 g cada uno)
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra recién molida
  • 200 g de calabacín
  • 150 g de zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 10 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 g de hierbas provenzales

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 190ºC y cubrir la bandeja con papel vegetal.
  2. Distribuir el calabacín cortado en medias lunas, las zanahorias en rodajas, el pimiento en dados y el ajo laminado en la bandeja.
  3. Rociar las verduras con 10 ml de aceite de oliva, sal y las hierbas provenzales, mezclando bien.
  4. Crear espacios sobre las verduras y colocar los lomos de salmón.
  5. Pincelar cada filete con aceite de oliva, sal, pimienta y zumo de limón, y coronar cada lomo con una rodaja de limón.
  6. Hornear durante 12 a 15 minutos hasta que el salmón pase de un tono translúcido a opaco.
  7. Retirar del horno y dejar reposar el pescado durante 3 minutos antes de servir.