Ingredientes:

  • 800g de Lomo de Salmón fresco
  • 15ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 2 Limones amarillos cortados en rodajas finas
  • 3 Ramas de eneldo fresco
  • 2 Dientes de ajo laminados
  • 100g de Espárragos trigueros finos
  • 1 cucharadita de Sal marina gruesa
  • 0.5 cucharadita de Pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Atemperado y Secado: Saque el salmón del refrigerador 20 minutos antes de cocinar. Seque meticulosamente la superficie con papel absorbente para eliminar toda la humedad residual.
  2. Construcción del Escudo: En una bandeja de horno, coloca los 100g de espárragos trigueros formando una cama. Rocía con la mitad del aceite de oliva. Encima, dispón la mitad de las rodajas de limón. Coloque el lomo de salmón encima.
  3. Sazonado: Distribuya la sal, pimienta, los ajos laminados y las ramas de eneldo sobre el pescado.
  4. Horneado: Introduzca en el horno precalentado a 200°C por un tiempo de 12 a 15 minutos, dependiendo del grosor del lomo, hasta que el centro esté apenas opaco.
  5. Reposo: Retire del horno y deje reposar 2-3 minutos para que el calor residual complete la cocción de forma suave.