Ingredientes:

  • 800g de lomo de salmón fresco (corte central)
  • 5g de sal marina gruesa
  • 3 ramas de eneldo fresco
  • 2 ramas de tomillo fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 40ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 limón amarillo (ralladura y rodajas)
  • 1g de pimienta negra recién molida

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C con calor arriba y abajo. La temperatura constante es crítica para sellar jugos.
  2. Secar el pescado. Usa papel de cocina para eliminar toda la humedad superficial del lomo. Hazlo hasta que el papel salga seco.
  3. Preparar la marinada. En un bol pequeño, mezcla los 40ml de aceite, los 2 dientes de ajo picados, el pimentón y la pimienta.
  4. Sazonar con base. Esparce los 5g de sal marina sobre el salmón, presionando ligeramente para que se adhiera.
  5. Aplicar la emulsión. Pinta el lomo con la mezcla de aceite y ajo usando un pincel o tus manos.
  6. Distribuir las hierbas. Coloca las ramas de eneldo y tomillo sobre el lomo, junto con la ralladura del limón amarillo. Asegúrate de cubrir la superficie.
  7. Disponer los cítricos. Coloca rodajas de limón en la bandeja y apoya el salmón sobre ellas o a su alrededor.
  8. Hornear el lomo. Introduce en el centro del horno durante 15 minutos hasta que veas que los bordes están firmes.
  9. Verificar punto. El centro debe estar ligeramente translúcido si prefieres un punto jugoso.
  10. Dejar reposar. Saca del horno y espera 5 minutos antes de cortar. Esto redistribuye los jugos internos perfectamente.