Ingredientes:

  • 2 filetes de salmón fresco (aprox. 170g cada uno)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 limón (para jugo y rodajas)
  • 1 diente de ajo picado fino
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce (2.5 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Unas ramitas de eneldo fresco (opcional, para decorar)
  • 250g de espárragos frescos
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1/2 taza de quinoa cruda (aprox. 100g)
  • 1 taza de agua o caldo de verduras bajo en sodio (240 ml)
  • La ralladura de 1/2 limón
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco (15 ml)
  • 1 cucharada de perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno: Precalentar a 200°C (400°F).
  2. Preparar el salmón: Marinar el salmón con aceite de oliva, jugo de limón, ajo, pimentón, sal y pimienta. Colocar rodajas de limón sobre el salmón.
  3. Preparar los espárragos: Mezclar los espárragos con aceite de oliva, sal y pimienta.
  4. Hornear: Colocar el salmón y los espárragos en una bandeja para hornear. Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y los espárragos estén tiernos.
  5. Cocinar la quinoa: En una cacerola, combinar la quinoa y el agua (o caldo). Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la quinoa esté cocida y el líquido se haya absorbido.
  6. Sazonar la quinoa: Mezclar la quinoa cocida con ralladura de limón, jugo de limón y perejil (si se usa).
  7. Servir: Servir el salmón horneado con los espárragos y la quinoa al limón. Decorar con eneldo fresco (opcional).