Ingredientes:

  • 500 g de lomo de salmón fresco (con piel)
  • 200 g de sal gruesa
  • 100 g de azúcar blanca
  • 50 g de sal ahumada
  • 5 g de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Congelar el lomo de salmón durante 48 horas para garantizar la seguridad alimentaria (prevención de Anisakis).
  2. Descongelar el pescado lentamente en el refrigerador y secar la superficie con papel absorbente.
  3. En un bol, combinar la sal gruesa, el azúcar, la sal ahumada y la pimienta hasta obtener una mezcla uniforme.
  4. Cubrir el fondo de una bandeja con una tercera parte de la mezcla de curado.
  5. Colocar el salmón sobre la sal y cubrir la parte superior completamente con el resto de la mezcla, presionando ligeramente.
  6. Envolver la bandeja con papel film, colocar un peso encima del salmón y refrigerar entre 24 y 48 horas.
  7. Retirar el salmón de la mezcla y lavarlo bajo el grifo con agua fría para eliminar el exceso de sal.
  8. Secar el lomo meticulosamente con papel absorbente hasta que esté totalmente seco al tacto.
  9. Dejar reposar el pescado en el refrigerador, sin cubrir, durante 2 horas para que la superficie se asiente.