Ingredientes:

  • 500 g Harina de Trigo (todo uso) tamizada
  • 150 g Azúcar Blanco
  • 3 Huevos grandes a temperatura ambiente
  • 120 ml Aceite de Girasol o AOVE suave
  • 60 ml Leche Entera (ligeramente calentada)
  • 50 ml Licor de Anís (Seco o Dulce)
  • Ralladura de 1 Naranja grande
  • Ralladura de 1/2 Limón
  • 10 g Levadura Química (Polvo de Hornear)
  • 1 pizca Sal
  • 5 Litros Aceite de Girasol o AOVE Suave (para freír)
  • 250 g Azúcar Glas (Impalpable) tamizada
  • 45 ml Zumo de Limón recién exprimido
  • Agua (si es necesaria para ajustar el glaseado)

Instrucciones:

  1. Infusionar el Aceite (Paso Clave): Caliente el aceite de girasol (120 ml) a fuego bajo con las ralladuras de naranja y limón. Cuando empiece a humear ligeramente, retire del fuego y deje enfriar completamente.
  2. Mezclar los Líquidos: En un bol grande, bata los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y espumosa.
  3. Incorporar Aromas y Líquidos: Añada el aceite infusionado y frío, el anís y la leche. Bata hasta que se integren.
  4. Preparar los Secos: En un bol aparte, tamice la harina, la levadura química y la pizca de sal.
  5. Amasado Mínimo: Vierta los ingredientes secos a la mezcla líquida poco a poco. Mezcle con espátula hasta que la harina se haya hidratado. Amase lo justo para formar una masa suave pero ligeramente pegajosa. Si amasa demasiado, quedarán duras.
  6. Reposo Esencial: Cubra la masa con film transparente y déjela reposar en un lugar fresco (o en la nevera) durante 45-60 minutos. El reposo facilita el manejo.
  7. Preparar para Freír: Caliente el aceite de fritura (1-1.5 L) en la sartén profunda. La temperatura óptima es de 160°C a 170°C (320°F a 340°F).
  8. Formar las Rosquillas: Engrase ligeramente sus manos. Tome porciones de masa (30-40g), ruédelas para formar una tira y únalas por los extremos para crear el agujero. Asegúrese de que el agujero sea generoso.
  9. Freír en Tandas: Fría las rosquillas en tandas pequeñas (4-5 a la vez) durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas uniformemente.
  10. Escurrir: Retire las rosquillas con una espumadera y colóquelas inmediatamente sobre papel absorbente. Transfiéralas a una rejilla enfriadora.
  11. Preparar el Glaseado: En un bol, combine el azúcar glas tamizado y el zumo de limón. Mezcle vigorosamente hasta obtener una consistencia espesa y homogénea. Añada agua si es necesario para ajustar la consistencia.
  12. Bañar: Cuando las rosquillas aún estén tibias, báñelas en el glaseado o píntelas con una brocha. Colóquelas de nuevo en la rejilla para que el glaseado se seque y endurezca.