Ingredientes:

  • ml de leche tibia
  • 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
  • g de azúcar granulada (para activar)
  • g de harina de trigo todo uso tamizada
  • huevos grandes a temperatura ambiente
  • g de mantequilla sin sal suave, cortada en cubos
  • cucharadita de ralladura de limón
  • cucharadita de ralladura de naranja
  • ml de agua de azahar
  • g de sal fina
  • g de frutas confitadas o secas (cerezas, naranja, pasas)
  • g de almendras fileteadas
  • huevo batido (para pincelar)
  • Pasta de Decoración ---
  • g de azúcar glas (impalpable)
  • g de mantequilla sin sal suave
  • g de harina de trigo todo uso
  • yema de huevo

Instrucciones:

  1. Activar la levadura: Calentar la leche y disolver la levadura junto con 2 cucharadas de azúcar. Dejar reposar 10 minutos hasta que se forme una espuma.
  2. En el bol de la batidora, combinar la harina tamizada y la sal. Añadir la mezcla de levadura activada y los huevos. Mezclar a velocidad baja hasta integrar.
  3. Añadir las ralladuras de cítricos y el agua de azahar. Amasar por 5 minutos. Luego, incorporar la mantequilla blanda poco a poco, amasando durante 10-15 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica que se separe de las paredes.
  4. Primer Levado: Colocar la masa en un bol aceitado, cubrir y dejar levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1.5 a 2 horas).
  5. Formado: Desgasificar la masa suavemente. Dividirla en dos trozos. Estirar el trozo más grande y formar un aro (la base de la rosca). Estirar el trozo pequeño, rellenarlo opcionalmente, y unir los extremos para formar el aro central. Unir las masas para dar la forma final de corona y colocarla en una bandeja forrada.
  6. Segundo Levado: Cubrir la rosca y dejar levar nuevamente por 45-60 minutos, hasta que esté visiblemente hinchada y esponjosa.
  7. Preparar la Pasta: Mientras la rosca leva por segunda vez, mezclar todos los ingredientes de la pasta de decoración hasta obtener una crema densa y homogénea.
  8. Decoración: Precalentar el horno a 175°C (350°F). Pincelar la rosca con el huevo batido. Colocar montoncitos de la pasta sobre la superficie y decorar con las frutas confitadas y las almendras fileteadas.
  9. Horneado: Hornear durante 30 a 35 minutos, o hasta que esté bien dorada y suene hueco al golpearla suavemente.
  10. Enfriado y Acabado: Dejar enfriar completamente. Para un brillo profesional, pincelar con un almíbar ligero o espolvorear azúcar glas.