Ingredientes:

  • 240 ml de Leche entera (tibia)
  • 7 g de Levadura seca activa (2 ¼ cucharaditas)
  • 50 g de Azúcar granulada (¼ taza)
  • 115 g de Mantequilla sin sal (derretida y enfriada)
  • 1 Huevo grande (a temperatura ambiente)
  • 120 g de Puré de plátano maduro (½ taza)
  • 650 g de Harina de trigo para todo uso
  • 5 g de Sal fina (1 cucharadita)
  • 115 g de Mantequilla sin sal (suave, para el relleno)
  • 200 g de Azúcar morena (compactada, para el relleno)
  • 15 g de Canela molida (2 cucharadas, para el relleno)
  • 115 g de Queso crema (ablandado, para el glaseado)
  • 30 g de Mantequilla sin sal (suave, para el glaseado)
  • 180 g de Azúcar glas (pulverizada, para el glaseado)
  • 5 ml de Extracto de vainilla (1 cucharadita)
  • 15-30 ml de Leche o Zumo de Limón (para ajustar la consistencia del glaseado)

Instrucciones:

  1. Activar la Levadura: En el tazón de la batidora, combine la leche tibia, la levadura y el azúcar. Deje reposar 5-10 minutos hasta que esté espumosa (el 'blooming').
  2. Añadir Líquidos: Incorpore el puré de plátano, el huevo y la mantequilla derretida. Mezcle a velocidad baja hasta integrar.
  3. Amasar: Añada la harina y la sal gradualmente. Amase con el gancho amasador (o a mano) durante 8-10 minutos, hasta obtener una masa suave, elástica y ligeramente pegajosa.
  4. Primer Levado: Coloque la masa en un bol engrasado, cubra con plástico y deje reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (90-120 minutos).
  5. Preparar el Relleno: Mientras la masa leva, bata la mantequilla suave con el azúcar morena y la canela hasta obtener una pasta uniforme.
  6. Extender la Masa: Desinfle la masa (golpeándola suavemente) y extiéndala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30x40 cm.
  7. Rellenar: Extienda la mezcla de canela uniformemente sobre toda la superficie de la masa, dejando un borde de 2 cm sin cubrir en el lado largo opuesto.
  8. Enrollar y Cortar: Enrolle la masa firmemente comenzando por el lado largo. Selle el borde final. Corte el tronco en 12 a 15 piezas iguales (aproximadamente 3 cm de grosor cada una).
  9. Segundo Levado: Coloque los rollos en la bandeja de horno preparada, dejando un pequeño espacio entre ellos. Cúbralos y déjelos reposar en un lugar cálido durante 30-45 minutos hasta que estén hinchados.
  10. Hornear: Precaliente el horno a 175°C (350°F). Hornee durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y el centro se vea firme.
  11. Preparar el Glaseado: Mientras los rollos se enfrían ligeramente, bata el queso crema, la mantequilla, el azúcar glas y la vainilla hasta que estén suaves. Agregue leche o limón hasta alcanzar la consistencia deseada.
  12. Servir: Vierta generosamente el glaseado sobre los rollos aún calientes. Sirva inmediatamente para disfrutar de esa textura pegajosa.