Ingredientes:
- 6 tiras de tocino, cortadas en trozos de 1/2 pulgada (170g aprox)
- ½ taza de pistachos pelados, picados (60g)
- 225g de queso crema, suavizado
- 115g de queso de cabra, suavizado
- ¼ taza de arándanos secos, picados (30g)
- 1 cucharada de miel
- 1/4 cucharadita de pimentón ahumado (Pimentón de la Vera, si está disponible)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Galletas saladas, pan o verduras para servir
Instrucciones:
- Cocinar el tocino: En una sartén grande a fuego medio, cocinar el tocino hasta que esté crujiente. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel toalla. Dejar enfriar ligeramente y luego desmenuzar.
- Tostar los pistachos (Opcional): En la misma sartén (o una sartén seca), tostar ligeramente los pistachos a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes. Dejar enfriar.
- Combinar el queso: En un tazón para mezclar, combinar el queso crema y el queso de cabra suavizados. Batir con una espátula de goma hasta que quede suave y cremoso.
- Añadir sabores: Añadir los arándanos picados, la miel y el pimentón ahumado a la mezcla de queso. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Mezclar bien para combinar.
- Formar el rollo: Colocar una hoja grande de papel film o papel pergamino sobre una superficie limpia. Verter la mezcla de queso sobre el papel film y darle forma de rollo de unos 20 cm de largo.
- Cubrir el rollo: Combinar el tocino desmenuzado y los pistachos tostados en un plato poco profundo. Enrollar el rollo de queso en la mezcla de tocino y pistacho, presionando suavemente para asegurar que se adhiera.
- Refrigerar: Envolver el rollo de queso firmemente en el papel film o papel pergamino y refrigerar durante al menos 30 minutos para que se reafirme.
- Servir: Desenvolver el rollo de queso refrigerado y colocarlo en una fuente para servir. Servir con galletas saladas, pan o verduras. El Rollo de queso con cranberries, está listo para disfrutar.