Ingredientes:

  • 4 zanahorias grandes, peladas (aprox. 400g)
  • 1 taza de hummus casero o comprado (aprox. 240 ml)
  • 50g de rúcula o espinacas baby
  • 50g de aceitunas negras sin hueso, picadas
  • 50g de queso feta desmenuzado
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 lata (400g) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados (para el hummus)
  • 2 cucharadas de tahini (para el hummus)
  • 2 cucharadas de zumo de limón fresco (para el hummus)
  • 1 diente de ajo pequeño, picado (para el hummus)
  • 2 cucharadas de agua fría (para el hummus)
  • 1/4 cucharadita de comino molido (para el hummus)
  • Sal al gusto (para el hummus)

Instrucciones:

  1. Pela las zanahorias y córtalas en láminas finas con un pelador de verduras o mandolina.
  2. En un procesador de alimentos, combina los garbanzos, el tahini, el zumo de limón, el ajo, el agua, el comino y la sal. Tritura hasta obtener una pasta suave y cremosa (si haces el hummus casero).
  3. Extiende una capa fina de hummus sobre cada lámina de zanahoria.
  4. Esparce rúcula (o espinacas), aceitunas picadas y queso feta desmenuzado sobre el hummus.
  5. Enrolla las láminas de zanahoria con cuidado, formando rollitos. Colócalos en un plato, rocía con aceite de oliva virgen extra y espolvorea con pimentón de la Vera.