Ingredientes:

  • 4 pechugas de pollo sin piel ni hueso (150g cada una)
  • 200g espinacas frescas, lavadas y picadas
  • 100g queso feta desmenuzado
  • 1 diente de ajo picado fino
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 500g tomates maduros, pelados y picados
  • 1/2 cebolla picada fina
  • 1 diente de ajo picado fino
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 cucharadita de stevia o eritritol (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. Aplanar ligeramente las pechugas de pollo con un mazo o rodillo entre dos hojas de papel film hasta que tengan un grosor uniforme de aproximadamente 1 cm. Esto facilita el enrollado y la cocción.
  2. En una sartén pequeña, calentar el aceite de oliva. Añadir el ajo picado y cocinar hasta que esté fragante (sin dorarse). Agregar las espinacas picadas y cocinar hasta que se marchiten. Retirar del fuego y mezclar con el queso feta y el orégano. Salpimentar al gusto.
  3. Colocar una porción del relleno de espinacas y queso feta en cada pechuga. Enrollar firmemente, asegurando los bordes con palillos de dientes.
  4. En una olla, calentar el aceite de oliva. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos. Agregar los tomates picados, la hoja de laurel, la stevia (si se usa), sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante al menos 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente. Retirar la hoja de laurel.
  5. Calentar una sartén grande a fuego medio. Añadir los rollitos de pollo y cocinar por todos los lados hasta que estén dorados y cocidos por completo (unos 15-20 minutos en total, dependiendo del grosor). Asegurarse de que la temperatura interna alcance los 74°C.
  6. Retirar los palillos de dientes de los rollitos. Servir los rollitos de pollo sobre un lecho de salsa de tomate casera.