Ingredientes:

  • 1.5 litros de caldo de pollo o verduras, caliente
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1 zanahoria, pelada y picada finamente
  • 1 rama de apio, picada finamente
  • 30 gramos de mantequilla sin sal
  • 250 gramos de arroz Arborio
  • 1 cebolla chalota o cebolla pequeña, picada finamente
  • 250 gramos de setas variadas (champiñones, setas de cardo, shiitake, etc.), limpias y en láminas
  • 125 ml de vino blanco seco (opcional)
  • 50 gramos de queso Parmesano rallado, más extra para servir
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra (para finalizar)

Instrucciones:

  1. Preparar el Caldo: Sofreír las verduras en aceite de oliva, añadir agua hasta cubrir y dejar hervir a fuego lento.
  2. Tostar el Arroz: Derretir la mantequilla en la cazuela, añadir el arroz y tostarlo ligeramente durante 2-3 minutos.
  3. Sofrito Aromático: Añadir la chalota picada al arroz y sofreír durante un minuto.
  4. El Toque de Vino (Opcional): Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol, removiendo constantemente.
  5. Añadir el Caldo Poco a Poco: Incorporar un cucharón de caldo caliente al arroz y remover hasta que se absorba. Repetir hasta que el arroz esté al dente.
  6. Las Setas: Aparte, saltear las setas en aceite de oliva hasta que estén doradas y tiernas. Añadir al risotto en los últimos minutos de cocción.
  7. Manteca y Parmesano: Retirar del fuego, añadir el queso Parmesano rallado y una cucharada de mantequilla. Remover vigorosamente.
  8. Servir Inmediatamente: Servir caliente, espolvorear con perejil fresco picado, queso Parmesano y aceite de oliva. ¡Disfrute de su risotto de setas!