Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (30 ml)
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada (150 g)
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 1/2 tazas de arroz Arborio o Carnaroli (300 g)
  • 1/2 taza de vino blanco seco (120 ml)
  • 6 tazas de caldo de verduras caliente (1.5 litros)
  • 2 tazas de puré de zapallo (calabaza) asado o cocido al vapor (400 g)
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado, más extra para servir (50 g)
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal (30 g)
  • Hojas de salvia frescas, picadas (opcional)
  • Semillas de zapallo tostadas (opcional)

Instrucciones:

  1. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén blandos y translúcidos. Sazona con sal y pimienta.
  2. Agrega el arroz Arborio a la olla y tuesta durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente translúcido.
  3. Vierte el vino blanco y cocina, revolviendo, hasta que se haya evaporado casi por completo.
  4. Comienza a agregar el caldo caliente, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente y esperando a que se absorba antes de agregar el siguiente.
  5. A mitad de la cocción del arroz (aproximadamente 15-20 minutos), agrega el puré de zapallo y continúa añadiendo el caldo y revolviendo hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
  6. Retira la olla del fuego y agrega el queso parmesano rallado y la mantequilla. Revuelve vigorosamente hasta que se derritan y se incorporen, creando una textura cremosa.
  7. Sirve el risotto caliente, adornado con hojas de salvia frescas y semillas de zapallo tostadas (si las usas). Espolvorea con más queso parmesano.