Ingredientes:

  • 250g de espárragos verdes frescos
  • 1/2 cebolla amarilla mediana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • 4 huevos grandes (XL)
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Lave los espárragos. Rompa los extremos duros de los tallos de los espárragos donde se quiebran naturalmente. Deseche los extremos duros. Corte los espárragos tiernos restantes en trozos de 2,5 cm.
  2. Corte la media cebolla en trozos pequeños.
  3. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla picada y una pizca de sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y translúcida, unos 5-7 minutos. Queremos que se endulce, no que se queme, ¡Ojo!
  4. Agregue los espárragos picados a la sartén con la cebolla ablandada. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante otros 3-5 minutos, hasta que los espárragos estén tiernos y de color verde brillante. Sazone con sal al gusto.
  5. Reduzca el fuego a bajo. Rompa los huevos directamente en la sartén. Sazone con sal (si lo desea) y pimienta. Revuelva suavemente los huevos con los espárragos y la cebolla, raspando el fondo de la sartén para evitar que se peguen. Continúe cocinando, revolviendo frecuentemente, hasta que los huevos estén cocidos a la consistencia deseada: suaves y cremosos o ligeramente más firmes.
  6. Retire del fuego y sirva inmediatamente.