Ingredientes:

  • 3 1/4 tazas (390 g) harina de trigo todo uso
  • 1/4 taza (50 g) azúcar granulada
  • 1 cucharadita (6 g) sal
  • 1/4 taza (30 g) cacao en polvo sin azúcar
  • 1 paquete (7 g) levadura seca activa
  • 1 taza (240 ml) leche entera, tibia
  • 1/4 taza (60 ml) agua tibia
  • 1/4 taza (57 g) mantequilla sin sal, derretida y tibia
  • 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1/2 taza (113 g) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 3/4 taza (150 g) azúcar morena compactada
  • 1/2 taza (45 g) cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cucharada (7 g) canela molida
  • 1/2 taza (85 g) chispas de chocolate semiamargo (opcional)
  • 8 onzas (227 g) queso crema, suavizado
  • 1/2 taza (113 g) mantequilla sin sal, suavizada
  • 3-4 tazas (360-480 g) azúcar glas, tamizada
  • 1-2 cucharaditas extracto de vainilla
  • 2-4 cucharadas leche entera - opcional

Instrucciones:

  1. Activar la levadura: Combinar la levadura, el agua tibia y una cucharadita de azúcar de la masa. Dejar reposar hasta que esté espumosa (5-10 minutos).
  2. Preparar la masa: En un bol grande, combinar la harina, el azúcar, el cacao en polvo, la sal y mezclar. Agregar la mezcla de levadura activada, la leche tibia, la mantequilla derretida y los huevos.
  3. Amasar la masa: Amasar hasta obtener una masa suave y elástica (aproximadamente 8-10 minutos en la batidora o 10-12 minutos a mano).
  4. Primer levado: Colocar la masa en un bol engrasado, cubrir y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1-1.5 horas).
  5. Preparar el relleno: En un bol aparte, combinar la mantequilla suave, el azúcar morena, el cacao en polvo y la canela hasta obtener una pasta homogénea.
  6. Extender y rellenar la masa: Desgasificar la masa y extenderla sobre una superficie ligeramente enharinada formando un rectángulo de aproximadamente 30x45 cm. Untar el relleno uniformemente sobre la masa. Espolvorear con chispas de chocolate (opcional).
  7. Enrollar y cortar: Enrollar la masa firmemente desde el lado más largo, formando un rollo. Cortar el rollo en 12 porciones iguales (aproximadamente 2.5 cm de grosor).
  8. Segundo levado: Colocar los rollos en el molde para hornear preparado. Cubrir y dejar reposar en un lugar cálido hasta que casi dupliquen su tamaño (aproximadamente 30-45 minutos).
  9. Hornear: Precalentar el horno a 175°C (350°F). Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que estén dorados.
  10. Preparar el frosting: Mientras se hornean los rolls, batir el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves y cremosos. Agregar el azúcar glas tamizada gradualmente, batiendo hasta que esté suave. Agregar el extracto de vainilla y leche (si es necesario) para ajustar la consistencia.
  11. Enfriar y glasear: Dejar enfriar los rollos durante unos minutos antes de glasearlos generosamente con el frosting de queso crema.