Ingredientes:

  • 125 ml de agua
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • Una pizca de sal
  • 75 g de harina de trigo todo uso
  • 2 huevos grandes
  • 500 ml de leche entera
  • 100 g de azúcar
  • 40 g de maicena
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 100 g de chocolate negro
  • 25 g de mantequilla sin sal, fría
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 150 g de azúcar glas
  • 2-3 cucharadas de leche
  • 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C. Preparar las bandejas con papel de horno.
  2. Llevar a ebullición el agua, la mantequilla y la sal en una cacerola. Añadir la harina de golpe y remover hasta formar una bola de masa.
  3. Transferir la masa a la batidora y batir a velocidad baja para enfriar. Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, hasta obtener una masa suave.
  4. Colocar la masa en una manga pastelera con boquilla. Formar relámpagos de 10 cm en las bandejas.
  5. Hornear durante 10 minutos a 200°C, luego reducir la temperatura a 180°C y hornear durante 15-25 minutos más, hasta que estén dorados. No abrir el horno durante la cocción.
  6. Apagar el horno y entreabrir la puerta para que se enfríen lentamente. Transferir a una rejilla para enfriar completamente.
  7. Calentar la leche en una cacerola. En un bol, mezclar el azúcar y la maicena. Añadir las yemas y batir.
  8. Verter un poco de leche caliente sobre la mezcla de yemas, luego verter todo en la cacerola con la leche restante.
  9. Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la crema espese. Retirar del fuego y añadir el chocolate picado y la mantequilla. Remover hasta que estén derretidos.
  10. Añadir el extracto de vainilla. Cubrir con film transparente a piel y enfriar en la nevera.
  11. Hacer pequeños agujeros en la base de los relámpagos. Rellenar con la crema de chocolate utilizando una manga pastelera.
  12. Mezclar el azúcar glas, el cacao en polvo y la leche hasta obtener una consistencia suave y brillante para el glaseado.
  13. Sumergir la parte superior de cada relámpago en el glaseado y dejar que se asiente. Disfruta de estos deliciosos éclairs de chocolate (relámpagos).