Ingredientes:

  • 1 kg de tomates rojos muy maduros
  • 1 pimiento verde tipo italiano
  • 1 pepino mediano
  • 150 g de atún en conserva en aceite de oliva virgen extra
  • 2 huevos grandes (L) cocidos
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 pizca de sal gruesa

Instrucciones:

  1. Preparar el majado: En un mortero, machacar el diente de ajo con la sal gruesa hasta formar una pasta. Añadir las yemas de los huevos cocidos y trabajar la mezcla mientras se vierte el AOVE poco a poco en hilo, hasta lograr una emulsión ambarina y densa.
  2. Picar las hortalizas: Cortar el pimiento verde en trozos muy pequeños (2-3 mm). Pelar y picar los tomates en dados pequeños, asegurándose de conservar todo el jugo que desprendan.
  3. Preparar el resto de ingredientes: Picar las claras de los huevos en trozos irregulares y desmigar ligeramente el atún.
  4. Mezclar e integrar: Colocar los tomates, el pimiento, el pepino picado, las claras y el atún en un bol grande. Verter el majado del mortero y mezclar con movimientos envolventes para que los jugos se emulsionen.
  5. Reposo: Dejar reposar la mezcla durante 10 minutos para que la maceración osmótica del tomate cree la característica 'sopilla'.