Ingredientes:

  • 1 litro de leche entera
  • 400g de pan especial para torrijas o brioche de corteza firme
  • 80g de azúcar blanco para la infusión
  • 100g de azúcar granulado para el acabado
  • 3 huevos XL de corral
  • 500ml de aceite de oliva suave para freír
  • 1 rama de canela de Ceylán
  • 2 cucharadas de canela en polvo
  • 1 cáscara de limón
  • 1 cáscara de naranja
  • 1 vaina de vainilla

Instrucciones:

  1. Calienta la leche con los 80g de azúcar, la rama de canela, la vainilla y las cortezas de cítricos hasta que rompa a hervir. Retira del fuego, tapa y deja infusionar hasta que alcance temperatura ambiente.
  2. Corta el pan en rebanadas de unos 2-3 cm de grosor. Si el pan es fresco, dale un golpe de calor seco en el horno o tostadora durante 5 minutos para facilitar la absorción.
  3. Sumerge las rebanadas en la leche infusionada ya fría dentro de una bandeja de bordes altos. Deja que absorban el líquido hasta que el núcleo esté hidratado pero la estructura se mantenga firme.
  4. Bate los 3 huevos XL en un cuenco hondo. Pasa cada rebanada de pan hidratada por el huevo, asegurando que quede bien cubierta por todos los lados.
  5. Calienta el aceite a 180°C. Fríe las torrijas por tandas hasta que adquieran un color caoba profundo. Retira y coloca sobre una rejilla de enfriamiento para eliminar el exceso de grasa.
  6. Mezcla los 100g de azúcar con la canela en polvo. Rebosa las torrijas aún calientes en la mezcla para crear la costra caramelizada.