Ingredientes:

  • 1.2 kg de pollo troceado (muslos y contramuslos)
  • 15 g de sal marina fina
  • 5 g de pimienta negra recién molida
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 10 dientes de ajo machacados con piel
  • 250 ml de vino blanco seco
  • 1 rama de romero fresco
  • 200 ml de caldo de pollo natural bajo en sodio
  • 1 pizca de azafrán o cúrcuma

Instrucciones:

  1. Secar muy bien el pollo con papel de cocina para eliminar la humedad. Salpimentar generosamente por todos los lados.
  2. Calentar el aceite de oliva en una sartén de fondo pesado a fuego alto. Colocar las piezas de pollo con la piel hacia abajo y sellar sin mover durante 5-7 minutos hasta obtener un tono caoba oscuro.
  3. Voltear las piezas de pollo y dorar por el otro lado durante 3 minutos adicionales. Retirar el pollo de la sartén y reservar.
  4. En la misma grasa residual, añadir los dientes de ajo machacados y la rama de romero.
  5. Cuando estén dorados y aromáticos, verter el vino blanco seco y raspa el fondo con una cuchara de madera para desglasar.
  6. Cocinar a fuego fuerte 2 minutos hasta que el olor fuerte a alcohol desaparezca.
  7. Reincorporar el pollo, añadir el caldo, el romero y el azafrán. Cocinar a fuego medio-bajo durante 15 minutos hasta que la salsa espese y el pollo esté tierno.