Ingredientes:
- 500 gramos de Harina de Trigo Todo Uso (o de fuerza), cernida
- 360 ml de Agua tibia (aprox. 40°C)
- 7 gramos de Levadura seca activa (un sobre)
- 10 gramos de Sal fina
- 5 gramos de Azúcar
- 30 gramos de Grasa vegetal (Manteca de Cerdo o Corta)
- ¼ de taza (60 ml) de Agua (para el barniz)
- 1 cucharadita de Maicena (Fécula de maíz)
Instrucciones:
- Activar Levadura: En un tazón pequeño, disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejar reposar 5-10 minutos hasta que esté espumosa.
- Mezclar Secos: En el tazón de la batidora, mezclar la harina y la sal.
- Integrar: Añadir la mezcla de levadura y la manteca derretida a los secos.
- Amasar: Amasar a velocidad baja/media durante 8-10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.
- Primer Reposo: Colocar la masa en un tazón ligeramente engrasado, cubrir y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (aprox. 1 a 1.5 horas).
- Desgasificar y Dividir: Golpear suavemente la masa para sacar el aire. Dividir en 10-12 porciones iguales (aprox. 80-90g cada una).
- Boleado: Formar pequeñas bolas con cada porción y dejar reposar cubiertas 10 minutos.
- Formado del Bolillo: Estirar cada bola en forma ovalada. Enrollar firmemente sellando bien la costura inferior. Dar forma alargada y ligeramente cónica.
- Segundo Reposo: Colocar los bolillos formados sobre una bandeja, cubrirlos y dejar levar por 45-60 minutos más.
- Precalentar: Precalentar el horno a 200°C (400°F). Si usas piedra, debe estar dentro mientras precalienta.
- Preparar Barniz y Vapor: Mezclar el agua con la maicena. Rociar ligeramente los bolillos. Opcionalmente, hacer el corte característico en la parte superior.
- Hornear: Colocar los bolillos en el horno. Rápidamente, rociar vapor en el interior del horno (o verter agua caliente en una charola inferior). Cerrar la puerta inmediatamente.
- Cocción: Hornear durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados profundos y suenen huecos al golpearlos por debajo.
- Enfriar: Dejar enfriar sobre una rejilla sin cubrirlos.